El Japó a taula

La visita de l’artista Koichiro Togita al Centre d’Art i Paisatge Camp Lledó és un privilegi que ens ha permès organitzar un autèntic sopar japonès.
De bon matí, hem anat al mercat de l’Olivar a comprar el peix: pagre, tonyina i calamars de potera. La resta d’ingredients –salses, condiments, algues, fideus– i fins i tot els ganivets que ha utilitzat durant la preparació, han vengut directament del Japó.
Togita ens explica que l’èxit d’un bon àpat depèn de tres factors: que el peix sigui fresc, que no es rompi la cadena de fred des del mercat fins a casa, i que s’eliminin les butzes, les escates i la pell el més aviat possible. La tècnica del tall també és important perquè segons com el tallam, el peix s’oxida a distinta velocitat i aquest fet repercuteix en el sabor.
Abans de començar la feina, Togita pronuncia una paraula: “gomenasai”, per demanar perdó al peix. Després el veim treballar d’una manera experta, lenta i meticulosa.

 


Col·loca els plats sobre la taula. Es tracta d’unes peces de ceràmica raku molt especials perquè han estat disenyades i realitzades pel propi artista i s’han cuit avui mateix al forn que Jaume Amigó i Togita han muntat al Centre. El menú: sopa de miso, sashimi, fideus amb soja i sèsam, alvocats, calamars preparats de tres maneres diferents… Contemplam el menjar com a part d’un ritual on hi intervenen tots els sentits. Primer el gaudim amb la vista i amb l’olfacte. Finalment, una vegada el tastam, també amb el paladar.
Mentre sopam, ens va explicant els costums del seu país, de la seva cultura, de la seva família. Com dèiem, tot un privilegi per a nosaltres i un plaer que mai no oblidarem. Arigato, Togi san.
. . .
Text: Maria Àngels Moyà

Tags: , , , , , ,

Comments are closed.