Posts Tagged ‘nutrició’

Gastronomia de laboratori

Lunes, Octubre 4th, 2010

Friendo agua és el títol del projecte que la Fundació Pilar i Joan Miró a Mallorca presenta, juntament amb un equip del restaurant Arzak, durant els mesos de tardor. Està format per tres grups d´activitats:

– Una exposició on es recrea el laboratori culinari del restaurant Arzak.

– La conferència “Processos impossibles?: Tècnica, creativitat i bona cuina al laboratori Arzak”.

– Dos tallers per a famílies: “En Joan Petit quan… experimenta amb els sentits” (destinat a famílies i infants d´entre 3 i 6 anys) i “T´agrada? Els sentits a través de la cuina” (per a famílies i nins d´entre 7 i 12 anys).

El Centre d´Art i Paisatge Camp Lledó assistí a la conferència que va tenir lloc el passat 30 de setembre. La presentació va ser excel·lent. Les paraules dels tres ponents (Elena Arzak, Xabier Gutiérrez i Igor Zalakain) s´anaven il·lustrant amb fotografies i videos on els processos explicats i la màgia dels aromes tenien el suport de la imatge i del so. Les bandes sonores elegides contaven perfectament l´essència i el naixement de cada plat.

Les receptes que presentaren responen a un tipus de cuina innovadora, creativa, experimental, propera a la física, a la química i a la tecnologia (màquines liofilitzadores, vaixelles que s´il·luminen en contacte amb el menjar,…). Els ingredients i les tècniques que utilitza estan molt allunyats, però, de la classe de cuina que nosaltres defensam: de temporada, de mercat, amb ingredients de la terra, sense additius artificials… La pregunta que ens hauria agradat fer és la següent: Tots aquests plats poden considerar-se com el que actualment s´entén per una alimentació equilibrada? Si una persona menjàs sempre així, tendria cobertes totes les necessitats nutricionals i vitamíniques? No sabem quina hauria estat la resposta. El que sí sabem és que, algun dia (només un), ens agradaria provar-la per tenir una experiència gastronòmica diferent.

.   .   .

Text: Maria Àngels Moyà